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植物源食品受關注,學者聚焦植物蛋
來自:北京青年報 2019-09-18 瀏覽:1008次

  在大會所設立的六大專題中,最讓人眼前一亮的莫過于“專題五:素食論壇——植物源食品的新紀元”,這是中國方便食品大會創辦以來第一次設置以“素食”為主題的論壇。

  植物源食品能夠得到業界專家、學者和從業人員的重視,離不開健康和環保的大背景。一方面,我國大部分居民的膳食結構仍不合理,居民平均每人每天的畜禽肉攝入量超出建議值。而過多的紅肉攝入會導致2型糖尿病,癌癥,肥胖,心血管病風險的增加。另一方面,目前全球每年的肉食消費產生了51%的溫室氣體,食用更少的肉類可以減少一定的碳排放,并且可以減少畜牧業占地和水資源使用,素食實際上也代表著更環保的生活方式。

  但素食可不是“不吃肉”這么簡單,對于植物源食品研發人員來說,充分挖掘植物中的營養價值,尤其是植物蛋白的功效,是一項復雜而艱巨的任務。分論壇現場,相關領域的科研工作者也分享了最新的研究成果。如中國農業大學食品科學與營養工程學院的李博教授詳細介紹了“膳食中雜糧和雜豆的蛋白質營養機制綜合評價”。通過實驗發現,在實際膳食中,熟制雜糧中蛋白質的營養價值顯著下降。據此得知,以雜糧為主的膳食模式需要補充一定的優質蛋白質,才能防止營養的缺失。此外,該實驗的結果還顯示雜糧與主糧和優質蛋白(大豆蛋白或雞蛋)復配可大幅度提高蛋白質營養價值和消化利用率,這對開發雜糧產品產生了有益的啟示。

  目前的植物源食品中,植物奶產品的發展相對成熟,產品也非常多元,除了豆奶、燕麥奶、堅果奶、椰奶等,還有植物酸奶和植物冰激凌等產品。論壇現場,來自國外的相關企業代表,分享了很多關于植物奶開發應用的寶貴經驗。如Oatly大中華區的質量技術高級經理金晨君介紹的瑞典燕麥奶為植物奶產品提供了一種新的思考方式。“我們不是從植物種子或果實里提取營養,而是直接通過專利酶技術將燕麥變成了可以飲用的液體燕麥,營養更好,也更利于人體對燕麥中的β-葡聚糖進行吸收。”

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