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干濕法工藝差別大,奶粉里有大學問!
來自:新母嬰店 2019-09-25 瀏覽:1588次

奶粉工藝小知識

  傳統的印象里,大家挑選奶粉很少注意到“干奶粉”和“濕奶粉”,不少媽媽們對于奶粉干濕法工藝更是一頭霧水,今天我們來談談奶粉的干濕法工藝。

  奶粉干法工藝

  采用干法工藝生產奶粉的企業一般沒有自己的牧場,主要通過直接購買原料基粉(又稱大包粉)配上各種營養混合攪拌制成,將采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中,與維生素粉,微量元素礦物質,益生菌等營養元素一起攪拌。

  干法工藝指所有原輔料成分在干燥狀態下經稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉,其流程為原輔料→備料→進料→配料(預混)→投料→混合→包裝。

  然而,干法工藝最大問題就是無法自控奶源,品質不可控,對攪拌機和生產衛生條件要求高,否則容易出現奶粉中的營養物質混合不均勻等問題。干法工藝對車間的要求較高,一般采用GMP 車間。

  同時,攪拌過程中不但不能保證奶粉中的營養素分布均勻,而且拆開基粉包裝及混合營養素等多個中間步驟存在二次污染的風險。而基粉主要采用超高溫瞬時滅菌方式制成,在這個過程中,鮮奶中的維生素等一些不耐熱營養成分遭到破壞,乳糖也會焦化,蛋白質與乳糖還會發生反應,破壞原有風味。

  很多企業進口大包粉生產嬰幼兒配方粉時,會先將大包粉還原成液態奶,這個過程還需要經過一次高溫生產,營養成分繼續流失。

  干法工藝生產嬰幼兒奶粉的另一個嚴重弊端就是基粉的來源不穩定,新鮮度無法保證(主原料基粉生產日期早于混合后的包裝日期),無形中將奶粉的保質期人為的延長了。

 

  奶粉濕法工藝

  濕法工藝的生產過程就是按比例將鮮奶與液態營養素進行混合,將混合后的乳液輸送到蒸發塔頂部進行霧化干燥,經過高溫蒸發干燥后的乳液到達塔底就成為奶粉。

  具體生產流程還要復雜嚴格,經過多重過濾和殺菌,由于制粉過程在密封環境中完成,減少了二次污染。濕法工藝生產的奶粉新鮮,營養均衡,易溶解,易吸收。

  但是濕法工藝并不是所有的乳品企業都能夠做到的,廠商生產設備投入大,研發投入也大。濕法工藝生產成本高,工藝難度大,設備復雜昂貴占地面積大等特點,讓很多企業無法采用。

  對于重視奶源建設的奶粉企業來講,濕法工藝是最好的選擇。采用濕法工藝生產的嬰幼兒奶粉才是對寶寶的健康成長更有利。

  如何區別干濕奶粉?

  其實非常簡單,只需要查看標簽就好了,干法工藝的奶粉在標簽內都會提及:優質奶粉、奶粉、乳固體、脫脂乳 (奶) 粉、全脂乳 (奶) 粉或脫鹽乳清粉。

  而濕法工藝的奶粉,則會提及的是生鮮乳、鮮奶、脫脂奶這些“奶”的關鍵詞。

  區別生產工藝的辦法不復雜,但要在紛繁復雜的諸多奶粉品牌中選擇一款心儀的產品,還是有些難度,寶媽們一定要選擇最適合寶寶的奶粉。

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